koupitČESKOSLOVENSKÉ MASNÉ VÝROBKY 3. rozšířené vydání
- [8.2. 2025]Smazat/ Upravit/ Topovat
768 receptur.
Formát A5, 860 stran, pevná šitá vazba.
ISBN 978-80-86659-70-1
3. rozšířené vydání, 2025.
Vydalo Nakladatelství OSSIS Tábor.
Kniha obsahuje 768 masných výrobků, vyráběných v letech 1952–1993, zahrnuje tedy celé období poválečného československého masného a konzervárenského průmyslu. V 1. a 2. vydání bylo uvedeno 671 výrobků, kniha měla 752 stran.
Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zachoval jsem ale i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje. U každého výrobku je uvedeno číslo původní normy – ČSN, ON, PN MP atd.
V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a experimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby.
Formát A5, 860 stran, pevná šitá vazba.
ISBN 978-80-86659-70-1
3. rozšířené vydání, 2025.
Vydalo Nakladatelství OSSIS Tábor.
Kniha obsahuje 768 masných výrobků, vyráběných v letech 1952–1993, zahrnuje tedy celé období poválečného československého masného a konzervárenského průmyslu. V 1. a 2. vydání bylo uvedeno 671 výrobků, kniha měla 752 stran.
Masné výrobky jsou v knize uspořádány do skupin podle Vyhlášky č. 69/2016 Sb., zachoval jsem ale i rozdělení do podskupin podle zažitých uzenářských zvyklostí, byť je stávající legislativa již nerozlišuje. U každého výrobku je uvedeno číslo původní normy – ČSN, ON, PN MP atd.
V každé receptuře je napsáno dávkování základních surovin a přísad, potřebných pro vyrobení 100 kg hotového vychlazeného masného výrobku. Technologické postupy se drží klasických metod výroby masných výrobků. Pro amatérské uzenáře a experimentátory jsem doplnil stručný úvod do masné výroby.
|
| |||||||||||||||||||||||||||||||
Kontaktovat inzerenta emailem
Kontaktovat emailem může pouze ověřený uživatel.
Ověření je zdarma.
Vaše telefonní číslo *
Kontaktovat emailem může pouze ověřený uživatel.
Ověření je zdarma.
Vaše telefonní číslo *